Per Gökhan Çilak la cucina è una promessa: cibo buono, pulito e giusto, al passo con la natura. A Perdue ha portato quella promessa nel piatto, proprio tra il bosco e il mare.
“Per me la cucina significa sostenibilità: un luogo dove il cibo buono, pulito e giusto vive in armonia con la natura.”
“Ciò che cresce oggi, lo portiamo nel futuro attraverso il piatto. Noi cuochi siamo il ponte nel mezzo, ed è tutto ciò che volevo essere qui: il ponte, attingendo alla forza e alla varietà del territorio.”
“Quando ho sentito parlare per la prima volta di questo posto, il nome è arrivato da solo. È una costa con un bosco alle spalle: così nel piatto abbiamo messo la memoria della cucina locale, esattamente tra i due.”
Ogni portata ha collocato quella memoria tra il bosco e la costa: un menu che si legge come il paesaggio da cui è nato.
“A Perdue ho scoperto cosa significa portare nel piatto una cucina fatta nella natura, in armonia con essa. Si raccoglie qualcosa dalla terra e lo si cucina nella terra. Diventa un'esperienza completamente diversa. Per uno chef come me, è un posto incredibile.”
“Stare a Perdue ha voluto dire vivere la natura con tutti i comfort. Mi svegliavo con il suono del mare e dei grilli, e tutto questo, insieme, ne ha fatto un posto bellissimo per riposare.”
“Mi sono svegliato con gioia, ho preparato con gioia, ho servito la mia cena con gioia, e ora parto con gioia. Grazie.”
“Il mare davanti, il bosco alle spalle, e tutto questo arriva nel piatto. Non saprei dirlo in altro modo.”Gökhan Çilak · Under the Stars a Perdue
