Für Gökhan Çilak ist eine Küche ein Versprechen: gutes, sauberes und faires Essen, im Einklang mit der Natur. Im Perdue hat er dieses Versprechen auf den Teller gebracht, mitten zwischen Wald und Meer.
„Küche bedeutet für mich Nachhaltigkeit: ein Ort, an dem gutes, sauberes und faires Essen im Einklang mit der Natur lebt.“
„Was heute wächst, tragen wir auf dem Teller in die Zukunft. Wir Köche sind die Brücke dazwischen, und genau das wollte ich hier sein: die Brücke, getragen von der Kraft und der Vielfalt dessen, was die Region hervorbringt.“
„Als ich zum ersten Mal von diesem Ort hörte, kam der Name von ganz allein. Das ist eine Küste mit einem Wald im Rücken: Also haben wir die Erinnerung an die regionale Küche auf dem Teller genau zwischen beide gelegt.“
Jeder Gang setzte diese Erinnerung zwischen Wald und Küste, ein Menü, das sich liest wie die Landschaft, aus der es stammt.
„Im Perdue habe ich entdeckt, was es heißt, wenn Kochen in der Natur, im Einklang mit ihr, auf den Teller kommt. Man sammelt etwas vom Land und kocht es auf dem Land. Daraus wird eine völlig andere Erfahrung. Für einen Koch wie mich ist das ein unglaublicher Ort.“
„Im Perdue zu wohnen hieß, die Natur mit allem Komfort zu erleben. Ich bin mit dem Rauschen des Meeres und dem Zirpen der Grillen aufgewacht, und all das zusammen war ein wunderbarer Ort, um zur Ruhe zu kommen.“
„Ich bin mit Freude aufgewacht, habe mit Freude vorbereitet, mein Abendessen mit Freude serviert, und jetzt gehe ich mit Freude. Danke.“
„Vor einem das Meer, hinter einem der Wald, und genau das bringt man auf den Teller. Anders kann ich es nicht sagen.“Gökhan Çilak · Under the Stars im Perdue
