Premiato nel 2024 con il Michelin Young Chef Award, a giugno Ulaş Durmaz ha portato a Faralya la sua lettura contemporanea della cucina turca e, appena arrivato, ha lasciato che l'orto, il pollaio e la costa riscrivessero il suo menu. Testo liberamente tratto dalle sue parole nel film.
La sua serata di giugno faceva parte di un weekend che Perdue ha condiviso con Mercedes-Benz Türkiye e Travel+Leisure, ma ciò che gli è rimasto dentro è più semplice di qualsiasi programma.
“Ciò che rende Perdue diverso è questo: non avevo mai cucinato così vicino alla natura. La natura è la più grande fonte d'ispirazione che esista, per qualunque cosa.”
“Appena si entra, si viene accolti da un incredibile profumo di natura. Ci sono fiori ovunque.”
“Ho visto subito il pollaio. Poi le verdure, la frutta, e i fiori con cui potevo decorare i piatti. Li ho usati tutti.”
“Sono di casa da queste parti: vengo da Ayvalık. Sono ingredienti con cui sono cresciuto, un paesaggio che conosco bene.”
“Ma la vista qui è una leggenda a sé. È tutta un'altra cosa.” I ricordi dell'Egeo, dei suoi prodotti e delle sue tavole hanno attraversato ogni portata che ha servito.
“Avevo pensato un menu in anticipo e, una volta qui, ne ho cambiato alcune parti. Mi è sempre piaciuto lasciarmi plasmare dal luogo in cui mi trovo: la creatività emerge di più quando ci si lascia plasmare da un luogo.”
“Abbiamo cucinato un bellissimo piatto di pesce, e abbiamo usato molto di ciò che cresce qui.”
“Quello che voglio è che le persone sentano qualcosa con ogni senso, e che la serata lasci un segno.”
“Per me il cibo è legato a ogni emozione che provo, e la porto dritta nel piatto. Per questo cucinare qui, per uno che trae così tanto dalla bellezza, è tutta un'altra cosa.”
“Voglio che ogni senso porti via qualcosa dalla tavola, e che resti un segno.”Ulaş Durmaz · Under the Stars a Perdue
