Ulaş Durmaz, ausgezeichnet mit dem Michelin Young Chef Award 2024, brachte im Juni seine zeitgemäße Interpretation der türkischen Küche nach Faralya und ließ sein Menü vom Garten, vom Hühnerstall und von der Küste neu schreiben, kaum dass er angekommen war. Frei nach seinen Worten im Film.
Sein Abend im Juni war Teil eines Wochenendes, das das Perdue gemeinsam mit Mercedes-Benz Türkiye und Travel+Leisure gestaltete, doch was ihm in Erinnerung blieb, war einfacher als jedes Programm.
„Was das Perdue anders macht, ist Folgendes: Ich habe noch nie so nah an der Natur gekocht. Die Natur ist die größte Inspirationsquelle überhaupt, für alles.“
„Sobald man hereinkommt, empfängt einen dieser unglaubliche Duft der Natur. Überall sind Blumen.“
„Sofort habe ich den Hühnerstall gesehen. Dann das Gemüse, das Obst und Blüten, mit denen ich die Teller anrichten konnte. Ich habe jede einzelne davon verwendet.“
„Diese Gegend ist mir nah: Ich komme aus Ayvalık. Mit diesen Zutaten bin ich aufgewachsen, diese Landschaft kenne ich gut.“
„Aber der Blick hier ist eine Legende für sich. Das ist etwas ganz anderes.“ Erinnerungen an die Ägäis, an ihre Erzeugnisse und ihre Tafeln, zogen sich durch jeden Gang, den er servierte.
„Ich hatte vorab ein Menü entworfen, und als ich hier war, habe ich Teile davon geändert. Ich habe es immer geliebt, mich von dem Ort prägen zu lassen, an dem ich bin: Die Kreativität kommt stärker zum Vorschein, wenn man sich von einem Ort formen lässt.“
„Wir haben einen wunderbaren Fischgang gekocht und vieles von dem verwendet, was hier wächst.“
„Ich möchte, dass die Menschen mit jedem Sinn etwas spüren und dass der Abend eine Spur hinterlässt.“
„Für mich ist Essen mit jedem Gefühl verbunden, das ich habe, und das bringe ich direkt auf den Teller. Hier zu kochen, als jemand, der so viel aus der Schönheit schöpft, ist deshalb etwas ganz anderes.“
„Ich möchte, dass jeder Sinn etwas vom Tisch mitnimmt und dass eine Spur bleibt.“Ulaş Durmaz · Under the Stars im Perdue
